静岡のラーメン紀行

浜松では有名なお店。山岡屋の味を引き継ぐ店として、「家系？」の一種なのか。

浜松に２軒あるのですが、行ったのはモール街の方。


結論から先に言いますと、最悪だと感じました。

何がというと接客ですね。味云々というよりは、お客様商売としてはもう少し考えた方がよいのでは。


麺　・・・　中太ストレート　　普通

スープ　・・・　家系とは程遠い　　普通

総合　・・・　味は普通ですが　接客で　　ＢＡＤ


山岡屋や家系の良い所は、ラーメンの作り手が最高の食を提供しようという雰囲気が伝わってくる所。
作り手も食べる側も真剣勝負。それがとても心地よい。
適当に余裕で作られると、美味しくないじゃん。


ちなみに知人から聞いたのですが、「ラーメン三太」はもう一方の店の方が断然に上手いとのこと。

次回ですね。

当ブログでは、静岡県内１番に推している店。

一口目がいい。

レンゲにスープと麺とほうれん草を載せて、一口で食べる。

「あ！」と思いますね。


その山岡家ですが、横浜家系か否かが微妙なところ。

発祥は茨城県で、札幌進出した際にブレイク。

脂の多いスープがスープの熱を保ち、寒い地域でヒットしたのでしょう。


スープ・麺・具材と家系に近いが、正式な家系のれん分けではないので、「山岡家は家系ではない」という人も多い。

そもそも家系の定義が微妙なのですが。

ただ社長は、横浜でラーメンの修行していたという話もあります。


味自体は、正直横浜家系よりは若干「荒い」ような気がします。

最初食べている内は、美味しいですが途中から「新鮮さ」が薄れるような気がします。


ちなみに私の一押し家系は、「介一家」ですね。

家系ラーメン（いえけいラーメン）は、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まったラーメンおよび一群のラーメン屋の呼び名。

実際の定義は非常にあいまいである。もともとは、それらのラーメン屋の屋号に「〜家」とついているところから、家系と呼ばれるようになった。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』


例えば、『〜屋』とつく名前の家系ラーメンは、１００以上あるのでは。
そして『六角屋』といっても全国に１０店舗弱あるように、『〜屋　〜店』という呼び名になる。

基本的には、のれん分け（弟子、孫弟子）ですが正式な定義がないので、全国に何店舗あるかは分かりませんが、２００店舗以上はあるのではないでしょうか。

数年前の家計図ですが・・・





【家系の特徴】
・とんこつ醤油
・太麺　ストレート
・「味の濃さ」「脂の量」「麺の固さ」いずれも３段階から選べます。
・具は「チャーシュー」「海苔」「ほうれんそう」

【注文の際に】
昔は混んでいる店は、一気に２０人くらいの入替制で店内に入りました。２０人が一人一人「麺の固さ」「味の濃さ」「脂の量」「トッピング」「麺の量」を端から順番に言っていくと、作り手が１度で全てを覚えてしまう光景は、圧巻でした。

【作っている姿を見せる】
お客様の見える目の前でラーメンを作れるように、テーブルの囲いが低くできてる店が多いです。

静岡にある「横浜家系ラーメン」

「横浜家系ラーメン」は、何百という「〜屋」という名前の屋号がありますが、大元は１軒。

３０年以上前「吉村屋」という店から始まってます。

これまでに家系ラーメンは３桁は食べてきたので、厳しい視点で評価させてもらいます。


麺　　　家系とは違う平打ち麺に近い　　普通

スープ　家系に近いが全体的に薄まった感じ　　ＢＡＤ

総合　　恐らく多くの方に受けいられるようにわざと癖を無くした
　　　　のだと思いますが、パンチがない。　　普通


メニューも多すぎだし、さっぱり味の家系ラーメンがあったりと、商売的には幅があり家族向けのラーメン店になってますが、家系本来と少しかけ離れたような気がしました。


確かに家系ラーメンを初めて食した人には、「くどい」ような癖のあるラーメンですが、それが麻薬のようになるのが良いところ。

個人的には家系の究極の味に特化して欲しいですね。