静岡のラーメン紀行

家系ラーメン（いえけいラーメン）は、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まったラーメンおよび一群のラーメン屋の呼び名。

実際の定義は非常にあいまいである。もともとは、それらのラーメン屋の屋号に「〜家」とついているところから、家系と呼ばれるようになった。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』


例えば、『〜屋』とつく名前の家系ラーメンは、１００以上あるのでは。
そして『六角屋』といっても全国に１０店舗弱あるように、『〜屋　〜店』という呼び名になる。

基本的には、のれん分け（弟子、孫弟子）ですが正式な定義がないので、全国に何店舗あるかは分かりませんが、２００店舗以上はあるのではないでしょうか。

数年前の家計図ですが・・・





【家系の特徴】
・とんこつ醤油
・太麺　ストレート
・「味の濃さ」「脂の量」「麺の固さ」いずれも３段階から選べます。
・具は「チャーシュー」「海苔」「ほうれんそう」

【注文の際に】
昔は混んでいる店は、一気に２０人くらいの入替制で店内に入りました。２０人が一人一人「麺の固さ」「味の濃さ」「脂の量」「トッピング」「麺の量」を端から順番に言っていくと、作り手が１度で全てを覚えてしまう光景は、圧巻でした。

【作っている姿を見せる】
お客様の見える目の前でラーメンを作れるように、テーブルの囲いが低くできてる店が多いです。